Понадобится:

• 2 зубчика чеснока
• листики базилика
• соль, перец
• ломтики хлеба
• оливковое масло

На 1 кг баклажан:

• 1 сладкий перец (нарезать кусочками)
• 12 черри-томатов (или 5-6 обесшкуренных томатов в с/с)
• 3 веточки сельдерея с нежными листиками
• несколько листьев базилика
• 1/3 ст. красного винного уксуса
• 100 г зеленых оливок
• 1 ст. ложка каперсов (замочить на полчаса в пресной воде)
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 80 г мелкого изюма
• 60 г кедровых орешков

Способ приготовления:

• Вымыть, обсушить и нарезать кубиками баклажаны, посыпать солью, дать постоять 10 мин, затем промыть и отжать. Вымыть, обсушить и нарезать кубиками сельдерей и листья.
• Подготовить масло для жарки (масло должно быть горячим, 170-180 °C, но не максимально) в глубоком сотейнике. Обжарить перец, выложить на бумагу для удаления лишнего жира. Так же обжарить партиями баклажаны (чтоб кусочки покрывали дно в один слой, а не томились), выкладывая их на бумажные полотенца. Обжарить рубленый сельдерей (только веточки). Все слегка присаливать при жарке и сложить в миску.
• В сотейнике разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить резаный чеснок и листики сельдерея. Как только они начнут менять цвет, добавить нарезанные кубиками помидоры, каперсы, оливки, кедровые орехи и изюм. Добавить 1 ст. ложку сахара и тушить на медленном огне в течение 10 мин. Добавить баклажаны с перцем и листьями базилика и тушить в течение 10 мин. Смешать 1 ст. ложку сахара с уксусом и залить овощи. Приправить солью и перцем и дать постоять еще несколько минут на выключенной плите под крышкой.
• Незадолго перед подачей на стол выложить на чуть запеченные под грилем ломтики хлеба. Можно украсить сверху листиками сельдерея, базилика и сбрызнуть маслом.

Приятного вам аппетита!!!