Понадобится:

• 10 г сушеных белых грибов
• 250 г смеси лесных грибов (исключая подберезовики, они окрашивают бульон в темный цвет)
• 60 г сливочного масла
• 1 средняя луковица (нарезать)
• 200 г круглозерного риса (типа арборио)
• 150 г сухой мадеры
• 2-3 ст. ложки натертого пармезана
• соль и свежемолотый черный перец
• зелень лука для украшения

Способ приготовления:

• Сушеные грибы залейте 570 мл кипятка и оставьте на 30 минут, а свежие нарежьте.
• В кастрюле среднего размера разогрейте сливочное масло, всыпьте нарезанный лук и пассеруйте его на медленном огне 5 минут. Добавьте свежие грибы, хорошо перемешайте и отставьте в сторону
• Замоченные белые грибы откиньте на дуршлаг (жидкость сохраните), нарежьте и добавьте в кастрюлю. Потомите на медленном огне примерно 20 минут, чтобы они дали сок.
• В кастрюлю всыпьте рис и перемешайте, чтобы все зернышки покрылись маслом. Влейте мадеру и жидкость or замачивания сухих грибов. Посолите, поперчите, доведите до кипения и сразу переложите в жаропрочную форму.
• Форму с ризотто поместите в центр духовки, не накрывая, на 20 минут. После этого добавьте тертый пармезан, аккуратно перемешайте и готовьте еще 15 мин.
• Готовое ризотто подавайте сразу, не давая остыть, посыпьте пармезаном.

Приятного вам аппетита!!!