1 потрошеный дальневосточный лосось весом 1–1,2 кг
2 больших яблока сорта антоновка или другие кислые яблоки
1 средняя морковка
1 средняя луковица
2 черешка сельдерея
0,5 стакана белого сухого вина
200 мл жирных сливок
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки
1 ч. ложка черного перца горошком
1 лавровый лист соль
черный молотый перец
укроп для подачи
Способ приготовления:
Срезать филе лосося с костей. Из головы удалить глаза и жабры, промыть голову, кости, кожу и все обрезки, положить в большую кастрюлю. Крем-суп с антоновкой и лососем.
Морковь и лук нарезать крупными кусками, подпечь на сухой сковородке до коричневых подпалин. Сельдерей также крупно нарезать. Крем-суп с антоновкой и лососем.
Залить рыбные остатки 5 стаканами холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить овощи, вино и перец горошком, варить на слабом огне 30 мин. За 5 мин. до окончания варки положить соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Крем-суп с антоновкой и лососем.
Яблоки очистить от сердцевины, нарезать произвольно, положить в сотейник. Залить примерно 1 стаканом горячего бульона, закрыть крышкой, довести до кипения, варить до мягкости, примерно 10 мин. Протереть через сито вместе с отваром, чтобы получилось жидкое яблочное пюре. Крем-суп с антоновкой и лососем.
Рыбное филе нарезать кубиками со стороной 2 см. В кастрюле с толстым дном растопить масло, положить муку, готовить до золотистого цвета, помешивая,3 мин. Крем-суп с антоновкой и лососем.
Снять с огня и, мешая венчиком, постепенно влить бульон, чтобы не было комочков. Добавить яблочное пюре. Поставить на слабый огонь и, продолжая мешать, довести до кипения и готовить до загустения, 5–7 мин. Положить кубики филе и варить 2–3 мин. Влить сливки и прогреть, помешивая, почти до кипения, но не кипятить. Приправить солью и перцем, посыпать измельченным укропом и подавать.
Понадобится: